Uzun bir aranın ardından Ramazan Bayramı ile ziyaretlerime ve tadım notlarıma devam ediyorum. Ne yalan söyleyeyim özlemişim.Bu aranın ardından ilk ziyaretim Kadıköy Hasanpaşa’daki Güler Osmanlı Mutfağı ‘na oldu. Burası ile tanışmam lise yıllarıma dayanır o zamanlar da tencere yemeklerine düşkün olduğumdan arada bir uğrardım.
Bu ziyaretimde daha çok çeşitten tadabilmem için bana karışık bir tabak yapabileceklerini söylediler. Yanında demir hindi şerbeti sipariş verdim.
Etli taze fasulyeden başlayalım malesef mutfağımızdaki sorunlardan biri zeytinyağlılarda aşırı şeker kullanımı burada da benzer bir tablo ile karşılaştım. Usta sadece şeker kullanımında değil yağ kullanımında da cömert davranmış yedikten sonra damakta bir yağ tabası kalıyor. Ayrıca fasulyenin cinsi kılçıklı bir cins bu olabilecek bir şey fakat iyi bir ayıklama ile üstesinden gelinebilirdi.
Pilavın tane tane yapısı güzel olmakla beraber biraz kuru geldi. Nem dengesi biraz daha yoğun olsun isterdim.
Etli patlican tat olarak güzel olsa da etleri biraz sert kalmıştı ama et ile patlıcan bir bütünlüğü güzel.
Gelelim hünkar beğendiye tabakta en çok beğendiğim yemek olmasına rağmen bir eleştirim var hünkar beğendi böyle olmaz. Buradaki hünkar beğendi et ile patlıcan karışmış halde servis ediliyor. Ayrı ayrı olmalı et patlıcanın üzerinde servis edilmeli yine de köz patlıcanı un meyhanesini net bir şekilde damağa veren bir hünkar beğendi deneyimi sundu.
Kuru fasulye eskiden en çok sevdiğim yemeklerin başındaydı burada fakat bu son ziyaretimde fazlasiyla gerilemiş buldum. Helmesini üzerinde taşıyamayan hafif acılı kalın kabuklu eski yediklerim daha iyiydi.Bütün yağını tadını suyuna vermiş ve kaybetmiş bazıları sert bazilari yumuşak çift cins fasulye var.
Güler Osmanlı Mutfağı ile ilgili genel olarak lezzetleri eskiye göre gerilemiş bulmakla beraber bir kaç düzenleme ile daha iyi bir noktaya çıkabileceğini düşünmekteyim.
5 üzerinden puanlama
Etli taze fasulye 3,5
Pilav 4
Hünkar Beğendi 4
Etli patlıcan 4
Kuru fasulye 3,5
Lezzet/Fiyat Oranı 3,5
Genel Değerlendirme 3,5